Chef Gabriel Pascuzzi trouxe de volta o molho francês rabo de boi (e mais) em toda a sua glória

Quando um dos melhores destinos de Portland para carne fatiada e queijo entre dois pedaços de pão fechou suas portas em dezembro de 2021 como resultado do aumento dos custos de produtos e mão de obra, parecia que a alma amante de sanduíches da cidade havia levado um soco no estômago.

Onde mais, além da Stacked Sandwich Shop, você poderia afundar seus dentes em pratos clássicos como molho francês de rabo de boi e um peru Reuben? Essa abordagem artesanal ao alimento básico da hora do almoço fez o Stacked se destacar e quase certamente ajudou o chef Gabriel Pascuzzi a ganhar uma vaga na temporada de Portland do Top Chef. Desnecessário dizer que, entre os muitos fechamentos relacionados à pandemia, a perda de Stacked foi dolorosa. Agora, como uma fênix renascendo das cinzas, Pascuzzi reviveu o Stacked com um menu reduzido de velhos favoritos e novas criações que parecem fiéis ao original.

Movendo-se do sudeste de Portland para Slabtown, o Stacked 2.0 agora compartilha um pequeno espaço com a segunda localização da loja de tigelas de grãos de Pascuzzi, Feel Good PDX, ambas a poucos passos de sua Mama Bird centrada em frango. No quiosque de pedidos, você pode selecionar tanto sanduíches quanto tigelas, apresentando uma espécie de cenário de diabo e anjo, dados os componentes mais saudáveis ​​​​do último. Eles são saborosos, mas você está aqui para um sanduíche, dane-se a tigela de grãos.

Em uma cidade saturada com excelentes sanduíches de frango, Pascuzzi adicionou um concorrente cheio de sabor (US$ 13) à programação. Frito em um estilo semelhante ao peixe e batatas fritas empanados em cerveja, a suculenta coxa exala um agradável toque de tempero que vem de um aioli de curry verde. Pepino fresco e crocante, jalapeño e coentro dão ao sanduíche uma vibe bánh mì.

Para os amantes de hoagie, a coppa assada (US$ 14) é imperdível, com seu pãozinho Grand Central macio e mastigável servindo como o veículo adequado para manter a suculenta carne de porco coberta com provolone. Ele contrasta maravilhosamente com a acidez brilhante das cebolas em conserva, o tempero sutil do aioli de pimenta da Calábria e o frescor do jardim da rúcula e gremolata.

A experiência do Stacked não está completa sem o famoso molho francês de rabo de boi (US$ 16), um sanduíche que já foi considerado um dos pratos icônicos de Portland. No momento, Stacked faz apenas cerca de 25 por dia, então eu recomendo fazer um pedido online com antecedência. Você ficará grato por ter planejado com antecedência quando mergulhar nesta deliciosa peça de arte de sanduíche que apresenta os sabores que você ama na sopa de cebola francesa (cebola carbonizada para a vitória!) Aninhado dentro de um pãozinho que permanece intacto mesmo quando você o mergulha o jus que aquece a alma. A carne é cozida com tanta maciez que parece quase confit, e um umami terroso é amplificado pelos cogumelos cremini. O toum de alho e raiz-forte tem uma picada cremosa que mantém seus sentidos em alerta máximo, evitando que o coma de carne se instale totalmente. Esse sanduíche há muito é a arma secreta de Pascuzzi e, felizmente, ele ainda sabe como usá-lo.

Se você está procurando por pratos mais leves, o herói do peru defumado (US$ 14) é um moedor adequado para a hora do almoço que oferece uma pitada de fumaça do peru e bacon, sabor das pimentas Mama Lil's e um punhado de condimentos deli, e há um punhado de iceberg picado para crocância fresca. O peru Reuben (US $ 13) é outro prato OG Stacked que fez um retorno bem-vindo, desta vez recheado com carne e repolho roxo. Um toque de maçã verde é sutil, mas adiciona uma crocância e doçura para jogar fora o "molho de ilha 2k". Ah sim, não durma com o biscoito salgado de chocolate (US$ 4), que é feito na casa.

Em comparação com o local original mais amplo, o novo Stacked é uma operação reduzida e mais íntima - provavelmente resultado da pandemia, já que muitos restaurantes enfatizam a eficiência. Isso não é uma coisa ruim, como mostraram os serviços ocupados na hora do almoço. A empresa até deu a entender que cerveja e coquetéis podem estar chegando em breve, o que certamente o tornará mais um hangar do que um ponto para pegar e levar. Com o Stacked 2.0, Pascuzzi nos oferece sanduíches aparentemente simples, mas com talento suficiente para deixar você sonhando com eles o dia todo.